うま辛やま醬麻婆なす
- 材料
-
-
茄子
3本（100g×3）
-
片栗粉
大さじ2くらい（適宜）
-
サラダ油
適量（フライパンに1cmくらい）
-
ごま油
小さじ1
-
おろし生姜（チューブ）
約2g（約1cm）
-
おろしにんにく（チューブ）
約2g（約1cm）
-
豆板醤
小さじ1
-
豚ひき肉
150g
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うまだし（袋の中身）
小さじ1
-
A 水
150cc
-
A 砂糖
大さじ1
-
A 料理酒
大さじ1
-
A しょうゆ
大さじ1
-
長ネギ
5cm（白髪ねぎ用）
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唐辛子
荒または輪切り
-
花椒
お好みで
-
やまや醬
適量
-
B 片栗粉
小さじ2
-
B 水
大さじ1
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茄子
01
長ネギを細く切り、水につけておきます（白髪ねぎ）。
02
ヘタを取って乱切りにした茄子と片栗粉をビニール袋に入れ、振ってまぶします。
03
フライパンにサラダ油を熱し（深さ約1㎝）茄子を揚げ焼きにします。
04
茄子をいったんフライパンから出し、油を切っておきます。
05
フライパンに残った油をあけ、さっと拭いたらゴマ油を入れます。
06
豚ひき肉、しょうが、にんにくを入れ中火で炒めます。肉の色が変わってきたら豆板醤とうまだしを加え、さらに炒めます。
07
調味料を入れ沸騰するまで煮たら、茄子を戻してさらに煮ます。
08
水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。
09
皿に盛り、白髪ねぎ、お好みで唐辛子、花山椒を振ります。
10
最後にやまや醤をまわしかければ出来上がりです。
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