やまやの明太子の特徴は？

美味しい明太子のために、「匠のたれ」への漬け込み時間にもこだわりました。

「長時間の熟成で、明太子の旨みがより引き立つ」ことを知り、その熟成時間について試行錯誤を重ね、辿り着いた結論が「168時間」。
一週間じっくり熟成させることで、まろやかでコクのある明太子が生まれたのです。

それ以下でも、それ以上でもなく、168時間。
コクのある明太子を育むための、大切な時間です。

舌にのせた瞬間のピリッと心地よい刺激が、後まで残らない「先辛」ブレンド。いろいろな種類の唐辛子を取り寄せ、何度も試して生まれた絶妙なブレンドです。

寒暖差の激しい山間部で育った、香り豊かな九州産の柚子を使用。
さわやかな青柚子と熟した黄柚子をブレンドした上品で華やかな柚子こしょうの風味が、辛子明太子に華を添えます。

お酒とともに、日本料理に欠かせない昆布。

厳しい自然環境が育てた北海道羅臼産の昆布が、まろやかで濃厚な旨みを引き出し、辛子明太子に味の奥行きを与えます。

水を一滴も使わない漬け込み液はお酒をベースに、まろやかで濃厚な旨みを引き出す羅臼昆布を加えています。
また唐辛子はやまや独自でブレンドした辛さが後を引かない「先辛」ブレンド使用。
隠し味に九州産の柚子を加えることで、華やかな香りと気品が漂うやまやの「匠のたれ」に仕上がるのです。