博多雑煮（白味噌仕立て）

Name: 博多雑煮（白味噌仕立て）
Ingredients: 【4人分】; 水 800ml; 総本店うまだし 4包; ぶり（もしくはアラ） 4切れ; 丸餅 4個; かしわ（もしくは鶏もも肉） 120g; かつお菜（もしくは小松菜） 1/2束; 里芋 4個; にんじん 1/2本; 大根 1/4本; かまぼこ 4枚; 柚子の皮（飾り用） 少々; 白味噌 50〜65g（お好みの濃さで調整）; みりん 大さじ1; 薄口醤油 小さじ1

〈総本店うまだしを使用したレシピ〉
博多はぶりとかつお菜を使ったお雑煮が定番ですが
中身は博多、仕立ては京都風にして白味噌の優しい甘みと、
焼いたぶりの香ばしさが溶け合う、心温まる一椀に仕上げました。

材料

【4人分】
水
800ml
総本店うまだし
4包
ぶり（もしくはアラ）
4切れ
丸餅
4個
かしわ（もしくは鶏もも肉）
120g
かつお菜（もしくは小松菜）
1/2束
里芋
4個
にんじん
1/2本
大根
1/4本
かまぼこ
4枚
柚子の皮（飾り用）
少々
白味噌
50〜65g（お好みの濃さで調整）
みりん
大さじ1
薄口醤油
小さじ1

使用商品

総本店うまだし20包

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•白味噌は「火を通しすぎない」ことで優しい甘みを保てます。
•ぶりは焼くと香ばしさと旨みが倍増します。
•餅は焼いてから入れると香ばしくなります。

作り方

丸餅はトースターで軽く焼き目をつけます。

かつお菜は下茹でして水気を絞り、食べやすく束ねます。大根はいちょう切り、にんじんは梅型に抜き、里芋は皮を剥いて下茹でしておきます。

鍋に水とだしパックを入れ、沸騰したら弱火にして2分ほど煮出し、だしパックを取り出します。

ぶり、かしわは食べやすい大きさに切ります。ぶりに軽く塩をふってオーブンで焼きます。かしわは軽く塩をふって皮目をフライパンで焼きます。

③のだし汁に、②の大根・里芋・にんじんを加えて柔らかくなるまで煮ます。
④のぶりとかしわを加え、火が通ったら、ぶりとかしわを取り出しておきます。

火を弱め、鍋のだし汁を少し取り分けて白味噌を溶きのばし、鍋に戻します。みりんと薄口醤油を加えて味を整えます。

器に①の丸餅と具材を盛りつけて、だし汁を注ぎます。かつお菜・かまぼこ・柚子の皮を添えます。

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