食べてみんしゃい！
明太子・もつ鍋・九州料理
食べてみんしゃい！
明太子・もつ鍋・九州料理
茶碗蒸し
- 材料
-
- 【2人分】
-
総本店うまだし
1包
-
水
200ml
-
卵
1個
-
醤油
小さじ1/２
-
みりん
小さじ1/２
- お好みの具材
-
・海老
2尾
-
・鶏むね肉
30g～40g
-
・椎茸
1個
-
・銀杏
2個
-
・三つ葉
2本
Point
卵黄と卵白は固まる温度が異なるので、③の工程で卵がなめらかになるように丁寧に濾しましょう。
フライパンで焼いたカチョカバロ（チーズ）を具材として加えると、お店のような贅沢な味に仕上がります。カチョカバロはクリームチーズでも代用できます。クリームチーズは焼く必要はありません。
料理は火加減が大切です。下記は火加減の目安です。
【強火】炎の先が底に当たって折れ曲がり、鍋底全体に広がっている状態
【中火】炎の先が折れ曲がっていないが、鍋底に当たっている状態
【弱火】炎の元（ガス穴）と鍋底の中間の空間に炎の先がある状態
【とろ火】消えそうで消えない程度の炎の状態
卵黄と卵白は固まる温度が異なるので、③の工程で卵がなめらかになるように丁寧に濾しましょう。
フライパンで焼いたカチョカバロ（チーズ）を具材として加えると、お店のような贅沢な味に仕上がります。カチョカバロはクリームチーズでも代用できます。クリームチーズは焼く必要はありません。
料理は火加減が大切です。下記は火加減の目安です。
【強火】炎の先が底に当たって折れ曲がり、鍋底全体に広がっている状態
【中火】炎の先が折れ曲がっていないが、鍋底に当たっている状態
【弱火】炎の元（ガス穴）と鍋底の中間の空間に炎の先がある状態
【とろ火】消えそうで消えない程度の炎の状態
作り方
1
鍋に水200mlとだしパック1包を入れ、沸騰したら中火で１分30秒煮出して、だしパックを取り出し、冷ましておきます。
2
お好みの具材を食べやすい大きさに切ります。
3
ボウルに卵を入れ、箸で卵を切るように溶きます。①のだし汁と、醤油、みりんを混ぜ合わせ、ザルで濾します。
4
器に②の具材を入れ、③の卵液を8分目まで注ぎ、アルミホイルで蓋をします。
5
鍋に水を張り、④を並べて強火で3分、弱火で12分ほど蒸します。
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