辛子明太子・高菜のおいしいレシピ

おうちで食べよう!鹿児島メシ【鶏飯】アレンジレシピ

材料
  • ごはん茶碗

    2杯分

  • 鶏むね

    150g

  • 生姜

    1/3片

  • 3カップ

  • 大さじ2

  • 鶏ガラスープの素

    小さじ2

  • スープをとった鶏肉

    適量

  • 干ししいたけ

    2枚

  • A 砂糖

    小さじ2

  • A しょうゆ

    大さじ1/2

  • 1個

  • B 酒、塩、サラダ油

    各少々

  • C 青ねぎの小口切り・ごま・針のり

    各適量

  • C めんたいチューブ 梅昆布めんたい

    お好み量

01

鍋に鶏肉、水、皮ごと厚切りにした生姜を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取る。酒を加えて10分程度弱火で煮て、そのまま粗熱をとって、生姜と鶏肉を取り出す。干ししいたけは1/2カップの水で戻しておく。

02

「1」のスープに鶏ガラスープを加えてひと煮立ちさせる。 鶏肉は粗くさく。干しいいたけは、絞って石づきをとり、戻し汁と「A」で汁けがほとんどなくなるまで煮る。粗熱をとって細切りにする。 卵と「B」を混ぜ合わせ、サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を作る。 粗熱をとって細切りにして、錦糸卵を作る。

03

ごはんを茶碗に盛り、鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、薬味を盛り付け、梅昆布めんたいを中央に絞る。

04

「2」のスープをかけていただく。
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