明太子の親魚であるスケトウダラってどんな魚？

辛子明太子（以下明太子）について詳しく知るシリーズ「明太子の学校」。今回は「明太子の親魚であるスケトウダラってどんな魚？」です。

質問に答えてくれたのは、
スケトウダラ漁獲船に乗船経験のある、やまやで明太子の卵については右に出る人がいないスペシャリスト、土谷さんです。
土谷さん、どうぞよろしくお願いいたします！

1. 　スケトウダラの特徴
2. 　スケトウダラの生息域
3. 　スケトウダラの読み方と漢字
4. 　日本や世界のスケトウダラの食べ方
5. 　やまやのおすすめ！スケトウダラと明太子のレシピ

辛子明太子（以下明太子）の原料である卵の親魚はスケトウダラです。
スケトウダラは タラ目タラ科の魚で、タラ科の魚は背びれが3つあり、口先にも鼻孔にもヒゲがないことが特徴です。
同じタラ科の魚にはマダラやコマイがいますが、 スケトウダラとの区別の方法としてわかりやすい特徴は下あごが突き出ている点です。（※１）

スケトウダラは水深100m～400mの比較的水深の深い海域 に住んでいる魚です。
生息域は北海道全沿岸、青森県～山口県の日本海沿岸、青森県～和歌山県白浜の太平洋沿岸、韓国元山～沿海州方、日本海北部からサハリンをへてオホーツク海、千島列島・カムチャッカ半島、ベーリング海、アラスカ湾からカリフォルニア中部沿岸などです 。（※１）

消費者庁が定める魚介類の標準和名では「スケトウダラ」と明記されています。
また一般的な名称として「スケソウダラ」という呼名も使われており、どれも同じ魚を指しています。

漢字では魚へんに「底」で「鯳」と書きます。
ほかにも助惣鱈、助宗鱈、介党鱈など漢字を使うこともあります。

スケトウダラが水揚げされる北海道や東北地方では、冬場にはマダラなどと同様によく見かける魚です。
新鮮なものは刺身として、アラや身は鍋もの、みそ汁、煮つけなどに、また、精巣（白子）も煮物などで食べられています。

韓国ではスケトウダラは呼び方がたくさんある国民的魚です。
スケトウダラは身が柔らかくて鮮度落ちが速く、日持ちしない魚なので干物として加工されます。
韓国には凍らせて作るスケトウダラの干物の「ドンテ」、祭事料理やスープに使う干物の 「プォク」、煮つけなどに使う半生の「コダリ」などがあります。 （※3）

ヨーロッパ やアメリカでもスケトウダラの身は白身魚としてとても人気です。
アラスカ産のスケトウダラがアメリカの大手ハンバーガーチェーン店のフィッシュフライやサプリメントの原料として使用されています。 （※4、5、6）

明太子の親魚のスケトウダラは北方の海に生息するタラ科の魚です。
スケトウダラが水揚げされる地域では冬場によく出回る魚で、干物や煮つけ、鍋の具として人気です。

スケトウダラの身は 主にすり身やかまぼこなどに、卵巣はたらこや明太子として加工され、世界中の人々に余すことなく食されています。