やまやコミュニケーションズ

福岡キャリナリー製菓調理専門学校で製パンの技術を学ぶ学生との産学共同プロジェクト
「MADE IN 福岡パンを世界に発信！」。

地元福岡の方はもちろん、県外・海外から福岡へ来られた方にも福岡の学生と企業が作るパンを通してMADE IN 福岡パンの魅力を知ってもらおう！という趣旨のプロジェクトで、福岡の特産品である「明太子」や九州産素材を使用した「だし」「高菜」を使用し考案したオリジナルパンの販売がリョーユーパン直営各店舗にてスタートしています！

今回は、企業による厳正な審査会の様子を通して、パンが販売されるまでをレポートしたいと思います。

ただパンを作るだけではなく、やまやでの工場見学、リョーユーパン直営店への視察などパンの考案の前段階から様々な市場調査を行い試作スタート！
授業だけではなく各自自主練習を重ね審査に挑みました。

審査会では、『おいしさ』＋『実現可能か』という2点を合わせて評価が行われ、
「原価率などももう少し工夫できるとさらに良くなると思います」など、プロ視点の辛口意見もありましたが、「美味しかった」「限られたアイテムを使用しての開発は難しいがよくできている」「明太フランスなどはよく食べるが、これまでと違った斬新なアイディアが多く非常に勉強になった」といったコメントをいただきました！

最後に、1年かけ学生と一緒にプロジェクトに取り組んできたやまやの営業担当より、
「試作からみているとすごく成長している、みなさんが作ったものをメーカーとしてしっかり世に出していくよう努力していくので期待してください」と学生へのメッセージで締めくくりました。

最終審査を通過した3種類のオリジナルパンが販売！

福岡の特産品である“明太子”や九州素材を使用し、学生の若い感性で開発された「ガツンと揚げ餃子」「だしスティック」「やめられないおつまみデニッシュ」は、現在リョーユーパン直営各店舗にて発売中です。

お立ち寄りの際はぜひお召しあがりください！

▼詳細はこちら
https://www.yamaya.com/corporate/news/detail.html?id=1349