やまや、約5年をかけて開発した魚卵を使わない※1「代替明太子」を初公開減塩・コレステロールフリー※2で、新たな食の選択肢を提案

やまやは、約5年をかけて開発した「だいたい明太」を、2026年8月19日（水）～8月21日（金）に東京ビッグサイトで開催される「第28回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」で初披露いたします。

減塩・コレステロールフリーの「だいたい明太」

本商品は、魚卵そのものを使用せず^※1、通常の明太子と比較して塩分を約半分（当社商品比）に抑え、コレステロールフリー^※2を実現した代替明太子です。病院給食や高齢者向け宅配給食など、これまで塩分の制約などから明太子を提供しづらかった市場への提案をはじめ、外食や中食など幅広い用途を想定しています。
※1 調味液には魚卵由来エキスを使用しています。
※2 コレステロールフリー・塩分約半分（当社商品比）

開発背景

やまやは創業以来、明太子メーカーとして「おいしい明太子」を追求してきました。一方で、病院給食や高齢者向け宅配給食などでは塩分量の観点から明太子の採用が難しく、「提供したくても提供できない」という声がありました。
また、近年は魚卵を取り巻く環境変化や価格高騰などもあり、将来的に明太子を楽しむ機会が減る可能性も考えられます。そこでやまやは、「これからも多くの方に明太子を楽しんでいただきたい」という思いから、これまで培ってきた明太子づくりの技術を活かし、新たな選択肢となる代替明太子の開発に着手しました。

約5年かけて「おいしい」を追求

開発で最も苦労したのは、「代替」でありながら本物の明太子らしいおいしさを再現することでした。市場には魚卵を使用しない明太子風商品も存在しますが、食感や旨みが物足りないものも少なくありません。やまやでは、「やまやブランドを名乗る以上、おいしくないものは世に出せない」という想いのもと、約5年間にわたり試作を重ねました。味づくりには長年培ってきたやまや独自の調味技術を活かし、食感については他社メーカーとの共同開発により明太子らしい粒感を追求した代替卵を採用しています。

商品概要

商品名	:	だいたい明太
用途	:	業務用
想定価格	:	1200円～1300円/kg
内容量	:	500g
賞味期間	:	検証中

商品特徴

創業以来受け継ぐ調味技術と、共同開発した代替卵を採用し、やまやらしい味わいと明太子らしい粒感を追求しました。健康への配慮だけでなく、『おいしさ』にも妥協しない商品です。

【展示会概要】

第28回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー

会期	:	2026年8月19日（水）～8月21日（金）
会場	:	東京ビッグサイト東館（東京都江東区有明3-11-1）
展示内容	:	「だいたい明太」を初披露予定