やまやは「九州の食文化」を全国へ、ひいては世界に向けて発信するというビジョンのもと、日々企業活動を行っています。4回目となる今プロジェクトでは、九州の食文化である「明太子」をもっと身近に、いろいろなシチュエーションで楽しんでいただきたいという想いから、 やまやらしい味を最大限表現した「新感覚で明太子を楽しめる」明太味調味料を開発いたしました。
開発にあたり、「明太子のやまやから生まれた」と言えるやまやらしい味にこだわりました。明太味を表現するシーズニングとして、明太子の旨味、風味、色味を活かしつつ、エアドライ加工した明太子加工品を使用。また、やまやの「匠のたれ」に使用される4つの素材のうち、「柚子、昆布、唐辛子」の3つの素材をチョイス、スパイス用に新たに選定し、独自の「やまやらしさ」を追求しました。やまやの明太子の味の特徴でもある、柚子の爽やかで気品ある香り、風味を表現するために柚子皮のサンプルをいくつも集め、風味の強いものを選りすぐり、試作・試食を20パターン以上繰り返しました。
その際、辛味だけでなく、口にした際に感じる風味や後に感じる旨味のバランスを考えることに苦労しましたが、試行錯誤の上、納得できる理想の味わいにたどり着きました。
「めんたいスパイス」は、柚子の風味と唐辛子の辛さが絶妙に調和し、食べるたびに口に広がる旨味が特徴です。是非、料理のアクセントやお好みの食材と組み合わせて、新たな味覚の世界をお楽しみいただけます。