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味への追及

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やまやコミュニケーションズでは、「辛子明太子にふさわしい卵」を求めて、ベーリング海、オホーツク海、また北米沿岸で行われる約六か月のスケトウダラ漁に技術指導員を派遣。旬の時期にとれたもっとも上質な卵を選別して、新鮮なまま船上で冷凍保蔵するまで、きめ細かな技術指導に当たっています。獲れたてのすけとうだらの卵を見定めるために、やまやの原料捕獲隊員自らが、お客さまにおいしい明太子をお届けしたい！という一心で、遠く日本を離れ頑張っています。やまやの明太子の原料となる、すけとうだらの卵はどうやって捕獲されているのか、捕獲隊の下野隊員にレポートしてもらいました。
漬け込み液「匠のたれ」は、厳選した四つの素材からできています。水を一滴も使わずお酒をベースに、濃厚で薫り高い旨みを引き出すことで高い評価を得ている最高級の羅臼昆布を漬け込み液にたっぷりと使用しています。また唐辛子は、当社でブレンドした「先辛（さきから）」。隠し味に使用している柚子は九州産のもの。漬け込み液にこの柚子を加えることで、豊かな風味が増し、匠のたれが仕上がるのです。