【味への追及】明太子(めんたいこ)のやまやコミュニケーションズ




やまやコミュニケーションズでは、「辛子明太子にふさわしい卵」を求めて、12月～4月にベーリング海、オホーツク海、また北米沿岸で行われるスケトウダラ漁に技術指導員を派遣します。旬の時期にとれた最も明太子にふさわしいものを選別して、船上で冷凍保蔵するまで、きめ細かな技術指導に当たっています。獲れたてのすけとうだらの卵を見定めるために、やまやの技術指導員自らが、お客さまにおいしい明太子をお届けしたい！という一心で、遠く日本を離れ頑張っています。やまやの明太子の原料となる、すけとうだらの卵はどうやって捕獲されているのか、技術指導員の下野隊員にレポートしてもらいました。



漬け込み液「匠のたれ」は、こだわりの四つの素材からできています。水を一滴も使わない漬け込み液はお酒をベースに、濃厚で薫り高い旨みを引き出す羅臼昆布を加えています。また唐辛子は独自にブレンドした、辛さが後を引かない「先辛（さきから）」。隠し味には九州産の柚子を使用しています。漬け込み液にこの柚子を加えることで、華やかな香りに気品漂う、やまやの「匠のたれ」が仕上がるのです。

やまやの明太子は168時間じっくり漬け込んだ、ゆず風味が特徴です。